Stap 1
Kerf de eendenborstfilets aan de vetkant ruitvormig in. Wrijf de ingekerfde kant in met vijfkruidenpoeder, zout en peper. Meng de tijm met de rode peper en knoflook. Bestrijk de eendenborsten met het kruidenmengsel en laat 15 minuten intrekken. Verhit de olie in een koekenpan en bak de eendenborstfilets circa 6 minuten op de vetkant. Verwarm de aardappelpuree. Keer het vlees om en bak nog 2 minuten. Neem uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
Stap 2
Schenk bijna al het vet uit de pan en fruit de sjalot en rozemarijn circa 3 minuten. Blus af met de sinaasappelsaus. Roer de rucola door de puree. Serveer de eendenborstfilet met de rucolastamppot en de saus. Lekker met rodekool of stoofpeertjes.
