Italiaanse spinaziestamppot

Veel Hollanders zijn dol op stamp. Boerenkool-, zuurkool- en andijviestamp zijn onze winterfavorieten, maar deze Italiaanse spinaziestamppot smaakt vooral heerlijk in de zomer!

Stap 1
Schil de aardappels en halveer grote exemplaren. Kook de aardappels gaar in een pan met licht gezouten water. Giet ze af en zet de pan terug op laag vuur om de aardappels droog te stommen.


Stap 2
Zet het vuur uit als het overtollige vocht verdampt is. Stamp de aardappels fijn.


Stap 3
Verwarm, als de aardappels bijna gaar zijn, de olijfolie en knoflook in een klein steelpannetje op laag vuur, zodat de knoflooksmaak in de olie kan trekken. (Zet het vuur niet te hoog, anders verbrandt de knoflook en krijgt de olie een bittere smaak.)


Stap 4
Rooster de pijnboompitten licht goudbruin in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf erbij en blijf de pan bewegen, want pijnboompitten verbranden snel.


Stap 5
Voeg de spinazie en de knoflookolie toe aan de aardappelpuree en roer door, totdat de spinazie geslonken is. Roer dan alle overige ingrediƫnten door de puree en breng op smaak met zout en peper.


Eet smakelijk!

Deel je recept met ons via #stamppotmaandag!

700 g kruimige aardappels
100 ml olijfolie
1 knoflookteen
250 g verse spinazie
1 bol mozzarella
6 stuks zongedroogde tomaten op olie
10 stuks groene of zwarte olijven
30 g pijnboompitten
Zout en peper uit de molen