Italiaanse spinaziestamppot

Italiaanse spinaziestamppot

Veel Hollanders zijn dol op stamp. Boerenkool-, zuurkool- en andijviestamp zijn onze winterfavorieten, maar deze Italiaanse spinaziestamppot smaakt vooral heerlijk in de zomer!

Stap 1

Schil de aardappels en halveer grote exemplaren. Kook de aardappels gaar in een pan met licht gezouten water. Giet ze af en zet de pan terug op laag vuur om de aardappels droog te stommen.

Stap 2

Zet het vuur uit als het overtollige vocht verdampt is. Stamp de aardappels fijn.

Stap 3

Verwarm — als de aardappels bijna gaar zijn — de olijfolie en knoflook in een klein steelpannetje op laag vuur, zodat de knoflooksmaak in de olie kan trekken. (Zet het vuur niet te hoog, anders verbrandt de knoflook en krijgt de olie een bittere smaak.)

Stap 4

Rooster de pijnboompitten licht goudbruin in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf erbij en blijf de pan bewegen, want pijnboompitten verbranden snel.

Stap 5

Voeg de spinazie en de knoflookolie toe aan de aardappelpuree en roer door, totdat de spinazie geslonken is. Roer dan alle overige ingrediënten door de puree en breng op smaak met zout en peper.

700 g kruimige aardappels
geschild en grote exemplaren gehalveerd
100 ml olijfolie
1 knoflookteen
uitgeperst
250 g verse spinazie
gewassen en drooggedept
1 bol mozzarella
in blokjes gesneden
6 stuks zongedroogde tomaten op olie
in repen gesneden
10 stuks groene
of zwarte olijven
in plakjes gesneden
30 g pijnboompitten
Zout en peper uit de molen

Close Menu