Probeer deze verrukkelijke vegan kikkererwten stamppot met zoete aardappel en spinazie. Een hartverwarmende twist voor een smaakvolle maaltijd.
Kikkererwten
Spinazie
Spinazie, een bladgroente boordevol voedingsstoffen, heeft een milde smaak en zachte textuur. Het bevat een overvloed aan vitaminen, zoals vitamine K voor botgezondheid, vitamine A voor een gezonde huid en ogen, en vitamine C als een krachtige antioxidant. Daarnaast biedt spinazie mineralen zoals ijzer, magnesium en calcium, wat essentieel is voor de algehele gezondheid.
In een stamppot voegt spinazie een aangename, frisse smaak toe en biedt het een lichte textuur. De bladeren slinken snel bij verhitting en combineren goed met andere ingrediënten. Spinazie is een geweldige toevoeging vanwege zijn voedingswaarde en smaak, waardoor het gerecht een gezonde boost krijgt.
Zoete aardappel
Zoete aardappel, rijk aan vezels en vitamine A, is een zoetere, smaakvolle knol die een heerlijke draai geeft aan traditionele stamppotten. Ze bieden complexe koolhydraten, waardoor ze langzamer worden verteerd en zorgen voor een langdurig verzadigd gevoel. Bovendien bevatten ze antioxidanten die ontstekingsremmende eigenschappen hebben en bijdragen aan een gezonde huid en immuunsysteem.
De zoete smaak van zoete aardappelen maakt ze een aantrekkelijke toevoeging aan de stamppot, waarbij ze een heerlijke zoetheid en romigheid bieden aan het gerecht. Hierdoor is deze stamppot ook zeer geschikt om te eten met kinderen.
Recept kikkererwten stamppot met spinazie en zoete aardappel
Wil je deze vegan stamppot graag proeven? Volg de onderstaande stappen en je stamppot kikkererwten staat in een handomdraai op tafel.
Stap 1
Schil de zoete aardappelen grondig en snijd ze in gelijke blokjes. Door ze in gelijke grootte te snijden, zullen ze gelijkmatig gaar worden. Doe de gesneden zoete aardappelen in een pan met licht gezouten water en breng aan de kook. Laat ze koken tot ze zacht zijn, gedurende 15-20 minuten.
Stap 2
Pel de ui en de teentjes knoflook. Hak de ui fijn en snijd de knoflook in kleine stukjes. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de fijngehakte ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn. Voeg vervolgens de gekookte kikkererwten toe en bak ze kort mee. Voeg dan de komijn- en paprikapoeder toe en roer goed door elkaar.
Stap 3
Voeg de verse spinazie toe aan de pan met de kikkererwten. Laat de spinazie slinken terwijl je voorzichtig roert. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 4
Giet de gekookte zoete aardappelen af en stamp ze fijn tot een smeuïge puree met een pureestamper of -knijper. Voeg een scheutje olijfolie toe en eventueel een beetje plantaardige melk voor extra romigheid.
Stap 5
Meng de gebakken kikkererwten en spinazie door de zoete aardappelpuree. Roer alles goed door elkaar zodat de smaken zich vermengen. Serveer op 4 borden.
Eet smakelijk!
Eet vaker stamppot!
Smaakt deze smeuïge stamppot naar meer? Dan zit je goed op deze website! Deze stamppotten zijn ook lekker om eens op tafel te zetten:
- Vegan boerenkool stamppot
- Stamppot venkel met tomaat, olijven en rucola
- Broccolistamppot met pijnboompitten
Kijk op deze pagina voor al onze stamppotrecepten.
Heb je zelf een lekkere stamppot gemaakt? Deel je stamppot op social media met #stamppotmaandag.
