Vegan kikkererwten stamppot met spinazie en zoete aardappel

Vegan kikkererwten stamppot met spinazie en zoete aardappel

Probeer deze verrukkelijke vegan kikkererwten stamppot met zoete aardappel en spinazie. Een hartverwarmende twist voor een smaakvolle maaltijd.

Kikkererwten

Kikkererwten, ook wel bekend als kekerbonen, zijn peulvruchten die al eeuwenlang in verschillende keukens wereldwijd worden gebruikt. Ze hebben een ronde vorm en een nootachtige smaak en worden vaak gebruikt in zowel hartige als zoete gerechten vanwege hun veelzijdigheid.

In een stamppot voegen kikkererwten een rijke textuur en een hartige smaak toe. Doordat ze zacht zijn en snel absorberen, nemen ze gemakkelijk smaken op, waardoor ze goed samengaan met andere groenten en kruiden. Ze bieden een heerlijke vulling aan de stamppot, waardoor het gerecht voldoening geeft en tegelijkertijd licht verteerbaar is.

Wat betreft gezondheid zijn kikkererwten een voedzame toevoeging aan de maaltijd. Ze zitten boordevol voedingsstoffen, waaronder vezels, eiwitten, ijzer, vitaminen en mineralen zoals foliumzuur, magnesium en fosfor. Deze voedingsstoffen ondersteunen onder andere een gezonde spijsvertering, verbeteren de hartgezondheid, bevorderen een stabiele bloedsuikerspiegel en kunnen helpen bij het reguleren van de cholesterolwaarden.

Spinazie

Spinazie, een bladgroente boordevol voedingsstoffen, heeft een milde smaak en zachte textuur. Het bevat een overvloed aan vitaminen, zoals vitamine K voor botgezondheid, vitamine A voor een gezonde huid en ogen, en vitamine C als een krachtige antioxidant. Daarnaast biedt spinazie mineralen zoals ijzer, magnesium en calcium, wat essentieel is voor de algehele gezondheid.

In een stamppot voegt spinazie een aangename, frisse smaak toe en biedt het een lichte textuur. De bladeren slinken snel bij verhitting en combineren goed met andere ingredi├źnten. Spinazie is een geweldige toevoeging vanwege zijn voedingswaarde en smaak, waardoor het gerecht een gezonde boost krijgt.

Zoete aardappel

Zoete aardappel, rijk aan vezels en vitamine A, is een zoetere, smaakvolle knol die een heerlijke draai geeft aan traditionele stamppotten. Ze bieden complexe koolhydraten, waardoor ze langzamer worden verteerd en zorgen voor een langdurig verzadigd gevoel. Bovendien bevatten ze antioxidanten die ontstekingsremmende eigenschappen hebben en bijdragen aan een gezonde huid en immuunsysteem.

De zoete smaak van zoete aardappelen maakt ze een aantrekkelijke toevoeging aan de stamppot, waarbij ze een heerlijke zoetheid en romigheid bieden aan het gerecht. Hierdoor is deze stamppot ook zeer geschikt om te eten met kinderen.

Recept kikkererwten stamppot met spinazie en zoete aardappel

Wil je deze vegan stamppot graag proeven? Volg de onderstaande stappen en je stamppot kikkererwten staat in een handomdraai op tafel.

Stap 1

Schil de zoete aardappelen grondig en snijd ze in gelijke blokjes. Door ze in gelijke grootte te snijden, zullen ze gelijkmatig gaar worden. Doe de gesneden zoete aardappelen in een pan met licht gezouten water en breng aan de kook. Laat ze koken tot ze zacht zijn, gedurende 15-20 minuten.

Stap 2

Pel de ui en de teentjes knoflook. Hak de ui fijn en snijd de knoflook in kleine stukjes. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de fijngehakte ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn. Voeg vervolgens de gekookte kikkererwten toe en bak ze kort mee. Voeg dan de komijn- en paprikapoeder toe en roer goed door elkaar.

Stap 3

Voeg de verse spinazie toe aan de pan met de kikkererwten. Laat de spinazie slinken terwijl je voorzichtig roert. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 4

Giet de gekookte zoete aardappelen af en stamp ze fijn tot een smeuïge puree met een pureestamper of -knijper. Voeg een scheutje olijfolie toe en eventueel een beetje plantaardige melk voor extra romigheid.

Stap 5

Meng de gebakken kikkererwten en spinazie door de zoete aardappelpuree. Roer alles goed door elkaar zodat de smaken zich vermengen. Serveer op 4 borden.

Eet smakelijk!

Eet vaker stamppot!

Smaakt deze smeuïge stamppot naar meer? Dan zit je goed op deze website! Deze stamppotten zijn ook lekker om eens op tafel te zetten:

Kijk op deze pagina voor al onze stamppotrecepten.

Heb je zelf een lekkere stamppot gemaakt? Deel je stamppot op social media met #stamppotmaandag.

Advertentie

500 gram zoete aardappelen
400 gramkikkererwten
200 gram verse spinazie
1 ui
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel paprikapoeder
Zout en peper naar smaak
Optioneel: een scheutje plantaardige melk voor extra romigheid