Stamppot tomaat en venkel

Stamppot tomaat en venkel

Een zomerse variant op de oer-Hollandse stamppot. In plaats van een stevige vleesvervanger, bak je wat tomaat met venkel. Stamppot tomaat en venkel is een uitgebreide stamppot waar je gasten mee kan verrassen.

Stap 1

Verwarm de oven voor op 50 °C. Leg de tomaten op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met de suiker, peper en zout en zet ca. 2 1/2 uur in het midden van de oven tot de tomaten voor de helft zijn ingedroogd.

Stap 2

Kook de aardappelen in water met wat zout in 20 min. gaar. Giet af en vang het kookvocht op. Voeg de crème fraîche en de knoflook toe aan de aardappelen. Stamp met de pureestamper tot een grove puree. Voeg eventueel wat kookvocht toe. Breng op smaak met peper.

Stap 3

Roer de tomaten, de venkel, de olijven en de rucola door de puree. Lekker met gegrilde zalm.

1 bakje trostomaten
1 el suiker
1 kg kruimige aardappelen
1 bekertje crème fraîche
1 teen knoflook
1 venkelknol
3 el taggia-olijven
1 zak rucola
zout en peper naar smaak

Close Menu