Een zomerse variant op de oer-Hollandse stamppot! In plaats van een stevige vleesvervanger, bak je wat tomaat met venkel. Stamppot venkel met tomaat is een bijzondere en smaakvolle stamppot waar je gasten mee kan verrassen.
Venkel
Venkel is een knolgewas met een frisse, anijsachtige smaak en een knapperige textuur. Venkel is niet alleen lekker, maar ook erg gezond. Het is een voedzame groente boordevol vezels, vitamine C, kalium en antioxidanten, wat bijdraagt aan een gezonde spijsvertering, een sterk immuunsysteem en een gebalanceerde bloeddruk.
De subtiele zoetheid en de knapperige textuur van de venkel vormen een mooie aanvulling op de romige aardappelen en de sappige trostomaten.
Tomaat
Tomaat, vooral trostomaten, voegt een sappige textuur en een zoete, licht zure smaak toe aan deze stamppot. Tomaat is niet alleen smaakvol, maar ook rijk aan voedingsstoffen. Het bevat vitamine C, vitamine K, kalium en lycopeen, een krachtige antioxidant.
De toevoeging van tomaten brengt een verfrissende en levendige noot in het gerecht, die goed samengaat met de subtiele anijsachtige smaak van de venkel. De trostomaten zorgen voor meer sappigheid en kleur, waardoor de stamppot er nog lekkerder uitziet.
Recept stamppot venkel met tomaat, olijven en rucola
Wil je deze zomerse stamppot graag proeven? Volg de onderstaande stappen en het gerecht staat in een mum van tijd op tafel.
Stap 1
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken om gelijkmatig te koken. Snijd de venkel in dunne plakjes en de trostomaten in partjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn voor een subtiele smaak.
Stap 2
Kook de aardappelen in een ruime pan met licht gezouten water tot ze zacht genoeg zijn om te stampen. Prik erin met een vork om de zachtheid te controleren. Giet de aardappelen af en laat ze even uitdampen.
Stap 3
Verhit een beetje olie in een pan en bak de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook op laag vuur tot ze zacht en geurig zijn. Voeg vervolgens de venkelplakjes en tomatenpartjes toe en bak ze tot ze licht gekaramelliseerd en gaar zijn.
Stap 4
Stamp de gekookte aardappelen fijn en voeg de gebakken groenten toe. Voeg de crème fraîche toe om de stamppot romig te maken. Breng op smaak met zout en peper voor de juiste smaakbalans.
Stap 5
Meng tot slot de rucola door de stamppot om een vleugje frisheid toe te voegen en serveer de stamppot in warme kommen. Voeg de extra olijven toe als smaakvolle garnering.
Eet smakelijk!
Eet vaker stamppot!
Smaakt deze stamppot naar meer? Je kunt het hele jaar door stamppot eten, op onze website vind je gerechten voor ieder seizoen. Deze stamppotten zijn ook lekker in de zomer:
- Snelle broccolistamppot met gerookte kip
- Zomerse stamppot rucola met courgette, basilicum en tomaat
- Stamppot paksoi met boursin
Kijk op deze pagina voor al onze stamppotrecepten.
Heb je zelf ook een lekkere stamppot gemaakt? Deel je recept op social media met #stamppotmaandag!
