Stap 1
Schil de zoete aardappel en kook deze in 12 minuten gaar.
Stap 2
Pak de stamper en prak hem samen met 10 gram kokosolie fijn. Was en snijd de andijvie en blancheer deze: leg hem 30 seconden in kokend water en spoel hem daarna af met koud water. Laat het uitlekken in een vergiet.
Stap 3
Snijd de paprika, zongedroogde tomaat en feta in stukjes. Meng de zoete aardappelstamp, andijvie, rode paprika en zongedroogde tomaatjes door elkaar.
Stap 4
Verdeel over de borden en garneer met de feta en de zonnebloempitten.
