Stap 1
Schil de zoete aardappel en snijd deze in stukken. Kook deze vervolgens in 12 minuten gaar.
Stap 2
Pak de stamper en prak deze samen met 10 gram kokosolie fijn in de pan. Was en snijd de andijvie en blancheer deze: leg deze 30 seconden in kokend water en spoel dit daarna af met koud water. Laat de andijvie goed uitlekken.
Stap 3
Snijd de paprika, zongedroogde tomaat en feta in stukjes. Meng de zoete gestampte aardappelen, andijvie, rode paprika en zongedroogde tomaatjes door elkaar.
Stap 4
Verdeel de stamppot over de borden en garneer dit met de feta en de zonnebloempitten.
Deel jouw recept op social media met de #stamppotmaandag!
