Stamppot boerenkool met zoete aardappel en pastinaak

Stamppot boerenkool met zoete aardappel en pastinaak

Deze boerenkoolstamppot met zoete aardappel en pastinaak is een heerlijke en gezonde draai aan een klassieke favoriet. De zoete aardappelen en pastinaak voegen een rijke smaak en een vleugje zoetheid toe aan de traditionele boerenkoolstamppot, terwijl de boerenkool zorgt voor de karakteristieke hartigheid en voedingswaarde. Dit gerecht is niet alleen smakelijk, maar ook boordevol vitamines en vezels. Serveer het met een sappige rookworst voor een stevige maaltijd op een koude dag. Eet smakelijk!

Boerenkool

Boerenkool behoort tot de koolfamilie en staat bekend om zijn donkergroene, gekrulde of golvende bladeren. Het staat al eeuwenlang centraal in de Nederlandse keuken, vooral tijdens de wintermaanden, vanwege zijn winterhardheid en de neiging om na een lichte vorst zoeter en smaakvoller te worden.

Deze bladgroente is rijk aan voedingsstoffen, met een overvloed aan vitamine C, vitamine K en voedingsvezels. Daarnaast biedt het belangrijke voedingsstoffen zoals vitamine A, calcium, kalium en antioxidanten.

Pastinaak

Pastinaak, een wortelgroente die lijkt op een witte wortel, behoort tot dezelfde familie als wortels en selderij en heeft een lange geschiedenis als voedselgewas.

De pastinaakwortel is stevig en krijgt na het koken een zachte textuur. Het vruchtvlees varieert van lichtgeel tot wit en ontwikkelt een zoetere smaak tijdens het bereiden, met een vleugje pittigheid en nootachtige tonen.

Pastinaak is veelzijdig en kan worden gekookt, gestoomd, geroosterd, gebakken of gepureerd tot een romige puree. Het wordt vaak gebruikt in soepen, stoofschotels, ovenschotels en als bijgerecht voor vlees- en visgerechten. Bovendien kun je pastinaak rauw eten door het te raspen en aan salades toe te voegen. Pastinaak is ook een uitstekende keuze voor heerlijke stamppotgerechten.

Naast de smaak biedt pastinaak aanzienlijke gezondheidsvoordelen. Het is rijk aan vezels, vitamine C, vitamine K en diverse mineralen. Lekker gezond!

Zoete aardappel

Zoete aardappelen zijn een voedzame keuze vanwege hun overvloed aan voedingsstoffen, waaronder vitamine A, vitamine C, vezels en kalium. Ze bevatten weinig vet en bieden een rijke bron van koolhydraten, een essenti├źle energiebron voor ons lichaam.

Deze veelzijdige knollen zijn geliefd in stamppotgerechten vanwege hun zoete en hartige smaak, evenals hun zachte textuur na het koken en pureren. Door ze te combineren met andere ingredi├źnten zoals boerenkool en pastinaak, kun je een smakelijke en voedzame maaltijd samenstellen.

Recept stamppot boerenkool met zoete aardappel en pastinaak

Heb je zin om deze lekkere en gezonde variant op de traditionele stamppot boerenkool te maken? Volg de onderstaande stappen en het gerecht staat in een mum van tijd op tafel!

Stap 1

Schil de zoete aardappelen en de pastinaak en snijd ze in blokjes. Kook de zoete aardappelen en pastinaakblokjes in een grote pan met licht gezouten water tot ze zacht zijn, ongeveer 15 tot 20 minuten. Giet af en laat even uitstomen.

Stap 2

Terwijl de zoete aardappelen en pastinaak koken, verwarm je de boter in een pan op middelhoog vuur. Snipper de ui en snijd de knoflook in kleine stukjes. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en goudbruin zijn.

Stap 3

Voeg de boerenkool toe aan de uien en knoflook. Bak de boerenkool tot deze is geslonken en gaar is.

Stap 4

Stamp de gekookte zoete aardappelen en pastinaak met melk tot een smeuïge puree. Voeg het boerenkoolmengsel toe en meng goed. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.

Serveer de boerenkoolstamppot met zoete aardappel en pastinaak warm. Je kunt er eventueel nog een rookworst bij serveren.

Eet smakelijk!

Eet vaker stamppot!

Houd je ook zo van stamppot? Op deze website kun je veel lekkere stamppotgerechten vinden. Dit zijn een paar van onze favorieten:

Kijk op deze pagina voor al onze recepten.

Heb je zelf ook een lekkere stamppot gemaakt? Deel je recept op social media met #stamppotmaandag. 

Advertentie

500 g boerenkool
500 g zoete aardappelen
300 g pastinaak
2 uien
2 teentjes knoflook
50 g boter
100 ml melk
Zout en peper naar smaak
Een snufje nootmuskaat