Stamppot aubergine met tomaat en mozzarella

Stamppot aubergine met tomaat en mozzarella

Nieuwe smaken ontdekken? Probeer stamppot aubergine met tomaat en mozzarella! Een Mediterraanse draai aan de traditionele stamppotgerechten.

Stamppot is een traditioneel gerecht dat wordt bereid uit diverse onderdelen, meestal uit aardappelen en groenten die samen worden gepureerd. Uiteraard zijn er verschillende soorten gerechten, maar probeer eens een verrassende wending te geven aan je stamppot. Met dit recept kun je een heerlijke Italiaanse variant op tafel zetten met aubergine, tomaat en mozzarella.

Aubergine

Aubergine, ook bekend als ā€˜eierplantā€™, is een paarse, peervormige groente met een glanzende schil en zacht vruchtvlees. Deze groente staat bekend om zijn veelzijdigheid en absorberende eigenschappen, waardoor het de smaken van andere ingrediĆ«nten kan aannemen. In stamppot biedt de aubergine een heerlijke textuur en een subtiele smaak die goed samengaat met andere groenten.

Aubergine bevat weinig calorieƫn en is rijk is aan vezels, wat gunstig is voor de spijsvertering en kan helpen bij het verzadigingsgevoel. Daarnaast is aubergine een goede bron van antioxidanten, zoals vitamine C en anthocyanen. Een gezonde toevoeging aan je stamppot!

Tomaat

Tomaat, een veelzijdige vrucht die vaak als groente wordt gebruikt, heeft een sappige textuur en een kenmerkende zoetzure smaak. De rode, ronde vrucht zit boordevol voedingsstoffen en biedt diverse gezondheidsvoordelen. Tomaat is rijk aan vitamine C, wat het immuunsysteem ondersteunt, en bevat ook vitamine A, K en B-complex, samen met mineralen zoals kalium en foliumzuur. Bovendien zijn tomaten een belangrijke bron van lycopeen, een krachtige antioxidant die het risico op bepaalde ziekten kan helpen verminderen.

In stamppot zorgen tomaten voor een sappige, frisse dimensie. Hun zoete smaak en sappige textuur voegen niet alleen smaak toe aan het gerecht, maar bieden ook een heerlijke tegenhanger voor de aardse tonen van de aubergine.

Mozzarella

Mozzarella, een Italiaanse zachte kaas gemaakt van buffelmelk of koemelk, staat bekend om zijn milde smaak en unieke textuur. Het heeft een romige en elastische consistentie en een subtiele, licht zoute smaak. Deze kaas is zeer veelzijdig en smelt gemakkelijk, waardoor het een perfecte toevoeging is voor verschillende gerechten, waaronder stamppot.

In deze stamppot met aubergine, tomaat en mozzarella voegt de kaas een romige en zachte textuur toe aan het gerecht. De milde smaak van mozzarella past goed bij de subtiele smaken van de aubergine en de frisse tomaten

Recept stamppot aubergine met tomaat en mozzarrella

Wil je deze bijzondere stamppot graag proeven? Volg de onderstaande stappen en het gerecht staat in een mum van tijd op tafel.

Voorbereiding van de groenten

  • Aubergine: Was de aubergines grondig en snijd de uiteinden eraf. Schil de aubergines deels, afhankelijk van persoonlijke voorkeur, en snijd ze vervolgens in blokjes van gelijke grootte. Leg de blokjes opzij.
  • Tomaten: Was de tomaten en snijd ze in kleine stukjes. Verwijder eventueel de harde kern van de tomaten als je dit wilt.
  • Aardappelen: Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatig gaar worden tijdens het koken.

Bereidingswijze aubergine stamppot

Heb je alle groente gesneden en geschild? Dan kunnen we beginnen met het maken van deze smakelijke stamppot!

Stap 1

Doe de gesneden aardappelen in een grote pan met licht gezouten water en breng aan de kook. Laat ze koken tot ze zacht zijn, gedurende ongeveer 20-25 minuten.

Stap 2

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de aubergineblokjes toe en bak ze tot ze goudbruin en zacht zijn. Haal ze uit de pan en zet opzij.

Stap 3

Gebruik dezelfde pan en voeg eventueel wat extra olie toe. Bak de fijngehakte knoflook kort en voeg vervolgens de tomatenstukjes toe. Laat de tomaten sudderen tot ze zacht zijn en een saus beginnen te vormen.

Stap 4

Giet de gekookte aardappelen af en stamp ze fijn tot een smeuĆÆge puree met een pureestamper of -knijper. Meng de gebakken aubergine door de aardappelpuree en voeg de helft van de mozzarella toe. Roer goed door elkaar.

Stap 5

Schep de tomatensaus over de stamppot en garneer met de resterende mozzarella en verse basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Meer lekkere stamppotten voor de zomer

Deze aubergine stamppot is een heerlijk vullend gerecht voor de warme zomermaanden. Je kunt op deze website nog veel meer lekkere recepten voor zomerse stamppotten vinden. Wat dacht je bijvoorbeeld van:

Kijk op deze pagina voor al onze stamppotrecepten.

Heb je zelf ook een lekkere stamppot gemaakt? Deel je recept op social media met #stamppotmaandag.

Advertentie

3 middelgrote aubergines
500 gram rijpe tomaten
500 gram kruimige aardappelen
2 teentjes knoflook
1 bol mozzarella
Verse basilicumblaadjes voor garnering
3 eetlepels olijfolie
Zout en peper naar smaak