Heb je zin in een bijzondere en smakelijke stamppot zonder vlees? Probeer dan deze vegetarische zuurkoolstamppot met paddenstoelen en geitenkaas. Eet smakelijk!
Zuurkool
Zuurkool is gefermenteerde witte kool met een kenmerkende zure smaak. Het fermentatieproces maakt zuurkool rijk aan vitamine C, B-vitamines en probiotica, die goed zijn voor de darmflora. De vezels in zuurkool bevorderen de spijsvertering en zorgen voor een verzadigd gevoel.
Zuurkool is een traditioneel Nederlands gerecht dat al eeuwenlang gegeten wordt. De zure smaak van zuurkool combineert perfect met de romige aardappelpuree in stamppot.
Paddenstoelen
Hoewel er traditioneel vaak rookworst wordt geserveerd bij zuurkool doen we het vandaag even anders. Paddenstoelen zijn een lekkere en gezonde vervanging voor vlees. Ze bevatten weinig calorieën en vet, maar zijn rijk aan voedingsstoffen zoals vezels, vitamines en mineralen.
De lekkerste paddenstoelen voor in zuurkoolstamppot zijn:
- Kastanjechampignons: Deze paddenstoelen hebben een milde, nootachtige smaak die goed past bij de zure smaak van zuurkool.
- Portobello’s: Deze grote paddenstoelen hebben een stevige bite en een vlezige smaak.
- Shiitake: Deze paddenstoelen hebben een intense, hartige smaak die de stamppot een extra dimensie geeft.
- Oesterzwammen: Deze paddenstoelen hebben een zachte, oesterachtige smaak en een vlezige textuur.
Tip: Je kunt verschillende soorten paddenstoelen combineren om een complexere smaak te creëren.
Geitenkaas
Geitenkaas is een perfecte aanvulling op deze zuurkoolstamppot met paddenstoelen. De romige, ziltige smaak combineert perfect met de zure smaak van zuurkool, terwijl de nootachtige ondertoon en zachte textuur voor extra diepte en romigheid zorgen.
Geitenkaas is ook een gezonde keuze, met calcium, vitamine A en B-vitamines, en is licht verteerbaar. Bovendien is het een originele toevoeging die de stamppot een twist geeft. Je kunt verschillende soorten geitenkaas gebruiken en het combineren met andere ingrediënten zoals paddenstoelen, appel of ananas.
Recept Vegetarische zuurkoolstamppot met paddenstoelen en geitenkaas
Wil je onze vegetarische zuurkoolstamppot graag zelf eens proberen? Volg de onderstaande stappen en het gerecht staat in een mum van tijd op tafel.
Stap 1
Schil de aardappelen met een aardappelmesje of dunschiller. Snijd de aardappelen in blokjes van gelijke grootte, zodat ze gelijkmatig garen.
Breng een pan met water aan de kook en voeg de aardappelblokjes toe. Kook de aardappelen in 15-20 minuten gaar.
Stap 2
Snijd de paddenstoelen in plakjes of stukjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
Spoel de zuurkool grondig onder koud water om het overtollige zout te verwijderen. Laat de zuurkool goed uitlekken in een vergiet of zeef.
Stap 3
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze glazig. Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut mee. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze bruin. Voeg de zuurkool toe aan de pan en bak deze 5 minuten mee.
Stap 4
Giet de aardappelen af en stamp ze met een aardappelstamper of keukenmachine tot een stamppot. Voeg de crème fraîche toe en stamp tot een smeuïge massa. Voeg de zuurkool-paddenstoelenmengsel toe en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de stamppot over borden en serveer met de verkruimelde geitenkaas.
Eet smakelijk!
Lekker variëren
Wil je eens wat andere smaken proberen? Dit kun je doen om de vegetarische zuurkoolstamppot net wat anders te laten smaken:
- Voeg 100 gram walnoten toe aan de stamppot voor extra textuur en smaak.
- Vervang de geitenkaas door ricotta of feta.
- Voeg een scheutje honing toe aan de stamppot voor een zoet-zure smaak.
- Bak wat spekjes of vegetarische gehaktballetjes uit en serveer ze door de stamppot
Meer lekkere stamppotten
Smaakt deze stamppot naar meer? Op deze website vind je veel lekkere stamppotrecepten. Probeer ook eens een van deze recepten:
- Pittige boerenkoolstamppot met chorizo en kipfilet
- Stamppot spitskool met prei en rookworst
- Andijvie spinazie stamppot
Kijk op deze pagina voor al onze stamppotrecepten en op onze blog voor allerlei handige kooktips.
Heb je zelf een lekkere stamppot gemaakt? Deel je recept op social media met #stamppotmaandag.
Stamppotbenodigdheden
Eet je graag stamppot en ben je op zoek naar fijne keukenspullen voor het maken van je volgende stamppot? Dit zijn onze favoriete stamppotbenodigdheden!
Kijk voor meer tips in onze stamppot shop.
