Stap 1
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Stap 2
Schil de pompoen en schep met een lepel de zaden en draden eruit. Snijd de pompoen daarna in grove stukken en leg deze op een met bakpapier bedekte bakplaat. Gril de pompoen ongeveer 35 minuten in de oven.
Stap 3
Haal de pompoen uit de oven. Stamp deze fijn met een stamper.
Stap 4
Voeg de rucola toe aan de gestampte pompoen. Voeg daarna ook peper en zout naar smaak toe. Maak de stamppot smeuïger door een scheutje melk of olijfolie toe te voegen. Stamp dit nog een keer door elkaar.
Stap 5
Hak de pistachenoten grof en garneer de stamppot ermee.
Eet smakelijk!
Deel je recept met ons via #stamppotmaandag!
