Stap 1
Boen de sinaasappels schoon, rasp de oranje schil dun af en pers de vruchten uit. Dep het vlees droog met keukenpapier, snijd het in dobbelstenen en bestrooi met peper en zout naar smaak. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees al omscheppend bruin aan. Voeg de sinaasappelrasp en het sap toe en stoof het vlees 1 uur met de deksel op de pan op een laag vuur.
Stap 2
Voeg de pruimen toe en laat het vlees in ± 30 min. gaar stoven. Kook intussen de aardappelen in water met zout gaar. Kook de prei met aanhangend water en zout naar smaak beetgaar.Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Schep de prei erdoor. Strooi de koriander over het vlees en serveer met de stamppot.
